世知原茶を使った自然解凍可能な冷凍わらび餅の商品開発及び販路開拓

有限会社法本胡麻豆腐店

長崎県佐世保市

【連携体】

有限会社前田製茶

事業内容

当社は1952年に佐世保市で創業し、現在は3代目が暖簾を守る胡麻とうふ専門店です。

看板商品「長崎胡麻とうふ」は、店主自らが胡麻の自家焙煎と石うす挽きを行い、70年以上変わらぬ香ばしい伝統の味を維持しています。しかしながら昨今は、主原料や資材の高騰に加え、既存商品のみでは若年層や県外客の取り込みに限界があることから、新たな収益の柱となる「和スイーツ」の開発が急務でした。
そこで本事業では、当社が長年培った「練り技術」と高品質な「世知原茶」を掛け合わせ、世知原茶の濃厚な風味と鮮やかな色を維持しつつ、自然解凍後も出来立ての「もっちり感」を保つ『世知原茶冷凍わらび餅』を開発します。

商品完成後は、自社ECサイトやふるさと納税での展開に加え、各地で開催される展示会に参加し、冷凍流通を活かして県外の百貨店や高級スーパーへの卸売を目指します。

事業実施体制

新商品又は新役務の内容とその市場性・競争力

市販のわらび餅は、解凍後に離水したり硬くなったりするものが多いが、本開発品は「自然解凍が可能な冷凍商品」という利便性と、世知原茶の「単一産地（シングルオリジン）」の濃厚さを両立しており、類似商品との差別化が可能である。
これまでの「胡麻とうふ製造」という枠を超え、「冷凍技術を駆使したスイーツ市場」への本格参入は当社にとって初の挑戦である。

近年の「おうちカフェ」需要や「和スイーツ」のトレンドにより、自宅で手軽に食べられる高品質な冷凍和菓子の需要は拡大している。
既存の胡麻とうふの顧客からも、「お茶に合う甘味が欲しい」との要望を多数受けており、既存販路を活用した展開でも一定の売上が見込める。
また、食品市場が拡大中の開発途上国や、市場が成熟した国では「健康志向」が高まっており、低脂質・低カロリー、保存料・着色料不使用の冷凍製品は需要が拡大している。
保存料を使用せず、冷凍で流通できる本格的な和スイーツのニーズは高いものと考える。

本事業完了後は、ほうじ茶や和紅茶など、他の茶葉を活用した「世知原茶スイーツシリーズ」としてラインナップを拡充する。
自然解凍で提供可能な利便性を活かし、県内の旅館や飲食店のデザートメニューとしての採用も働きかけ、地域一体となって世知原茶の消費拡大を図る。

当社は創業以来の練り技術と既存の製造設備を有しており、商品化に向けた試作も進行中である。
原料となる世知原茶は、連携体である有限会社前田製茶から安定供給される体制が整っており、製造から販売まで一貫した連携体制を構築済みである。
量産化に際しては、必要に応じて専門家の指導を仰ぎ、製造工程の最適化を行う。

地域活性化への波及効果

本商品の開発により、賞味期限による廃棄リスクを抑えつつ、全国へ佐世保の味を届けるとともに、世知原茶の新たな活用先を創出することで、お茶農家の収益向上とブランド価値の再認識につながるものと期待する。
当社の事業拡大に伴い、将来的には包装・発送作業などによる地元雇用の創出を目指し、地域経済の活性化に寄与する。