酒粕･味噌を活用した地域産品（ヒオウギ貝等の水産物や地域野菜）の商品開発及び高付加価値化事業

規格外野菜の活用や、発酵ペースト・発酵ディップなどの常温保存可能な加工品の開発は、地域の農産物の価値向上とフードロス削減の両立につながる新しい取り組みである。
また、当法人・株式会社杵の川・橘湾中央漁業協同組合が連携し、原料調達から加工・販売までを地域内で完結させる仕組みを構築する。

本事業は「発酵技術×地域資源×連携体制」というこれまでにない組み合わせにより、地域の一次産業の課題解決と新たな特産品創出を同時に実現する点に高い新規性を有している。

近年、健康志向の高まりや発酵食品への関心の上昇により、酒粕・味噌などの発酵素材を活用した加工品の需要は全国的に拡大している。
また、地域食材を組み合わせた“ストーリー性のある商品”は、直売所やオンライン市場において高い支持を得ており、地域資源を活かした加工品の市場性は高まっている。

本事業で開発する発酵加工品は、地域住民・観光客・オンライン購入者・ギフト需要など多様な顧客層に訴求でき、市場性が高く、安定的な販路拡大が見込まれる。

発酵加工品は、保存性・栄養価・機能性の面で評価が高く、全国的に市場が成長している分野である。

本事業で開発する発酵食品は、地域資源を活用した独自性の高い商品であり、健康志向の高まりや発酵食品ブームを背景に、地域発の新商品として今後も安定した需要の拡大と継続的な販売が期待できる。
加えて、農業者・漁業者・酒蔵・商工業者が連携する本体制は、原料供給の安定化と商品開発の継続性を支える基盤となり、地域内での循環型ビジネスモデルとして発展する可能性が高い。

当法人はこれまでに複数の加工品開発やイベント運営、直売所での販売実績を持ち、商品開発・衛生管理・パッケージ制作・販促活動などのノウハウを既に有している。
また、自社直売所や連携体である株式会社杵の川の直売所、ふるさと納税、オンラインショップ、毎月のマルシェなど、複数の販路を活用できる環境が整っており、開発した商品の販売先が明確である。

安定した原料供給、既存の販売チャネル、各事業者の経験と専門性の高い技術力、専門性地域連携の強さが揃っていることから、本事業は高い実現可能性を有しており、継続的な事業展開が十分に見込まれる。