高品質高付加価値県産ブリ漬け魚の開発｜長崎県農商工連携ファンド事業

有限会社橋口水産

長崎県南松浦郡新上五島町

【連携体】

たかはし屋

事業内容

当社は、上五島若松島の沿岸にてブリの養殖を始め、多様な魚種の養殖を行ってきた。当社では高品質調味料に独自の漬け込み工程を施した当社自慢の漬け魚製品を開発し、販売してきたが、若い世代を中心とした消費者の魚離れなどの傾向がある。
連携体のたかはし屋は、五島列島の特産品を全国で販売するため営業活動に力を注いでいる。そこで当社ではたかはし屋と連携し、「誰でも気軽に、手間をかけず、焼き魚を食べられる」加熱済高品質高付加価値県産ブリ漬け魚の試作開発を行う。たかはし屋は、味付けや焼き加減や商品サイズなど顧客のニーズを調査する。橋口水産はたかはし屋の調査資料を基にブリの西京漬けや、粕漬けなどの試作品を作り、商品開発を進めていく。商品完成後は既存商品の販路を活用して、自社ホームページによるインターネット販売及び商談会を通じた販路拡大を図り、「長崎俵物」の認定に向けた取り組み、物産展の出店や、団地協同組合の連携により商品のPR活動をし、国内市場の拡大を目指す。また、国外展示会へ出展や、海外バイヤー向けにサンプルを発送する等して、高品質かつ高付加価値のぶり漬け魚商品をPRしていきたい。

事業実施体制

新商品又は新役務の内容とその市場性・競争力

原料に用いるブリは上五島の綺麗な海域の自社養殖場でこだわりのエサによって育てられており、良質なたんぱく質と旨味の高い脂質を備えている。このブリ原魚を長崎市内の当社HACCP工場に受入し、１つ１つの工程を手作業にこだわり製造している。素材の旨味を引き出すために、調味料にもこだわっており何度も試作を重ねている。
また、販路開拓先として国内及び海外も視野にいれているため、海外の厳しい食品規制にも対応できる遺伝子組み換えなしの原料でできた調味料を使用した商品であり、これにより類似商品との差別化も可能である。

既存の冷凍した生の漬け魚商品は、主に飲食店や個々の家庭向けに販売してきたが、これから高品質の漬け魚製品を加熱済にすることにより調理への負担を減らし、一人暮らしや多忙な共働き世代のご家庭、また高齢者施設や医療機関などにおいて何処でも誰でも気軽に焼き魚を食べられる機会を増やす。
近年の自然解凍食品の種類の豊富さから、加熱済み漬け魚商品への市場に内在する顧客ニーズも高いものと思われる。現在、市場では純国産ぶりを遺伝子組み換えなしの調味料に手作業で漬け込み、かつ自然解凍で食べられる漬け魚商品の数は少なく、商品の開発に成功すると市場での優位性は非常に高いものと思われる。

高品質調味料と多様な調理方法を用いて、加熱済の新漬け魚商品の種類を増やし、更に既製品のサラダやチーズや漬物などと組み合わせて、惣菜類の「晩酌セット」や「ちょい飲みセット」などの販売を計画している。

原材料は自社養殖場のブリ原魚なので、問題なく供給可能である。スチームコンベクションオーブンの設置及び工場内HACCPマニュアル作りなどについて6月中に既に、日本食品分析センターのコンサルに連絡済、排気工事も見積もり中で、9月中に製造が実現可能である。高品質調味料と多様な調理方法を用いて、加熱済の新漬け魚商品の種類を増やす商品開発も可能である。