小串トマトでさっぱり・まろやかに食べられる長崎和牛のすね肉加工品の開発

小串トマトの甘味性を活かして、さっぱり感とまろやかさがある牛肉加工品ができる。既に、トマト煮の加工商品として、その味覚的特徴でのまろやかさを前面に出した商品は無い。また、煮込んだ牛すねを成形して作るハンバーグ等の加工品のつなぎから、地元食材を利用したものは無い。

1. トマト加工品に対する消費市場の動向
   ケチャップやトマトソースなどのトマト調味料、ホールトマトなどのトマト素材は着実に家庭内の食 卓に浸透しており、調味料や食材としての地位は確立している。
2. 長崎和牛の市場への普及度合い
   行政と民間が一体となり、県内外の一般家庭や飲食店向けに普及促進を行っている。普段は高級で食することができない消費者にも長崎牛を容易に食してもらう取り組みであり、肉脂のしつこさが苦手な人へ、さっぱりした味覚で提供できる商品となっている。

つくも食品（株）の農商工連携事業による加工商品化が、小串トマト単品との連携から、長崎和牛も取り込んだものに発展している。今回を機に、さまざまな地元農水産物と複合的な連携も展開が可能となる。また、開発商品もおやつから、主食おかずまで幅広い食品ジャンルになっており、ビジネスチャンスが拡大すると共に、新たな地元特産品の展開が期待できる。今回の取り組みにより、地元生産物を積極的に利用した総合食品企業へ成長、発展して行きたい。

つくも食品（株）は専用の加工場と、惣菜加工の基本技術はあり、今回の開発での研究開発体制もできている。一瀬農園も、小串トマト栽培の自主研究も積極的であり、1次加工に関する体制も整っている。以上のように、期間内の研究開発への阻害要因は無い。