幻の柑橘「ゆうこう」を使用し長崎産鯵100％の　常温で販売できる蒲鉾の開発及び販路開拓

今回の取り組みは業界初と言っても過言ではないと考える。市内の魚肉練り製品製造業者で、常温で販売する形態の蒲鉾はなく、さらに柑橘を練りこんだ商品も存在しない。日本全国では常温で販売している蒲鉾はあるものの、白身魚をベースにしたものがほとんどで、地元の魚「鰺」を使用した常温の蒲鉾はこれまでに例がない。また長崎にしか自生しない「ゆうこう」を使用した商品でもあることから、長崎発の新たな蒲鉾としてPRする。

高たんぱく・低脂肪の魚肉練り製品は、健康食としてのニーズが高まっている。地元の魚「鰺」を使用したすり身と、地元の柑橘「ゆうこう」を掛け合わせることでの付加価値向上と、廃棄されるゆうこうの皮を活用することで、食品ロスやSDGｓの取り組みとして消費者のニーズに応え、世界中に販路を拡大できると考える。

長崎を訪れる観光客は年々増加しており、常温で持ち運べる本商品は、手土産としての需要が期待できる。長崎の特産品である「鯵」と、希少な柑橘「ゆうこう」は全国的にも知名度が高く、本事業で開発する新商品は、土産物として成長性が高いと考える。「ゆうこう」に含まれる“へスぺリジン”や“ナリルチン”といった成分が生活習慣病に有効であるとされており、「ゆうこう」を練りこむことで魚の生臭さに抵抗がある欧米の方でも食べやすくなるだけでなく、健康食品として新市場への進出が可能と考える

当社では創業以来、蒲鉾にするには難しいとされているホタルジャコなどの青魚を使った商品を製造しており、取引先からは、臭みが強いカンパチのすり身を使った蒲鉾の製造を依頼され、ゆずの皮を練りこむことで魚の臭みをやわらげ爽やかな風味が残る美味しい蒲鉾の製造に成功した実績があり、技術的に実現可能である。
本事業では、霧氷酒造からゆうこうの皮の供給を受け、年間４トンほどを冷凍保管することで、安定した供給が可能である。大手食料品店やディスカウントストアからも『長崎らしい常温商品があれば売りたい』という要望を受けている。