魚を発酵させて作る味噌の商品開発・販路開拓

全国には、味噌に魚肉を混ぜた魚味噌はあるものの、魚を発酵させた味噌は、大変珍しい食品として新規性は十分にある。

無添加で素材の持ち味を最高に活かした食品として、健康志向や食品アレルギーのお客さまが求めている食品であり、市場性は十分にあると考える。

味噌については、幅広く食品や料理に使用されていることから、多くの農産物と組み合わせることが可能であり、新たな商品づくりの展開が期待できる(味噌づけ、みそラーメンなど)。連携体にとっても、これまで安価で取引された魚類(カタクチイワシ)を安定的に出荷でき、所得向上に寄与すると考える。

製造方法に関する特許権を保有している長崎県総合水産試験場の許可に基づき、これまでの経験や試作などの知識において、1年間での商品開発は、ほぼ見込める状況にある。また、現状の生産性においても問題はない。