日本の美しいソース 長崎茂木びわの商品開発・販路開拓

びわの加工食品といえば有名な「びわゼリー」や、びわの種を使用した「びわの鈴」があるが、茂木びわを、実と種を丸ごとソースとして加工販売されるのは全国初であり、新規性の高いものとして注目を集めることができる。

茂木びわソースは茂木びわ独特の風味を生かすことができ、特にびわの種は健康にも良いというイメージがある。お年寄りから子供まで幅広い世代をターゲットに、ステーキや焼肉といった肉製品やベジタリアン向け生野菜用ソースとして使用できることで、茂木びわソースの市場が広がるものと思われる。
今後、市場向けに味などの改良を重ね、全国のホテルやレストランなどでの使用、さらには家庭の常備品として広がる可能性が高い。将来的には、肉食中心の欧米や香港などにも輸出が期待できる。

昨年のミートデリカコンテストで茂木びわソースを使用した料理が受賞したことにより、一定の評価を得た。今後は食感があり、かつ、お年寄りでも食べやすいものであること、また、アミノ酸を使わないで賞味期限ができるだけ6か月から1年のものにすることなどの課題解決に向けて研究していく。