諫早の銘柄豚「諫美豚(かんびとん)」を使用したドイツ式製法でのハム・ソーセージの商品開発と販路開拓

諫美豚は飼料の中に1/3の米を混ぜていて、その配合比率は全国でも諫美豚だけと言える。独自な加工方法の技術で素材の長所を生かした高品質な製品づくりを目指す。燻製時のチップ材として、間伐されるオリーブやビワの木の使用を研究する。ハム・ソーセージの肉には諫美豚以外の原料を一切使用せず、必要不可欠な最低限の食品添加物以外は使用しない健康志向の加工品を目指す。大手メーカーが参画できない高品質、多品種少量ロットの商品構成で生産すれば市場での優位性が高い。

ネット販売やカタログ販売を媒介として、味にこだわりを持つ顧客へターゲットを絞る。素材としての品質は申し分なく、技術を持ったスタッフもいるため全国市場を視野に入れた計画を実施できる。

飼料の栽培から携わり繁殖・肥育の専門知識をもった養豚業、加工品の生産を一貫して管理する循環型農業・食品製造業を行う。また、トレーサビリティへも取り組んでおり、HACCPにも取り組む予定である。将来的には、ハム・ソーセージ製造で培ったノウハウを、レストラン経営、惣菜部門への事業展開に活かす。

ハム・ソーセージ製造には食品管理責任者が必要だが、スタッフの中に有資格者がいる。日本人で初めてドイツ公認のハム・ソーセージづくりのマイスターになったスタッフもいるため実現可能であり、今回取り組もうとしている高品質・多品種の商品も十分に製造対応できる。